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菊花面包的做法_怎么做好吃

2014-10-16 00:00:00 好豆菜谱 小草根家庭美食 文章浏览:()

[导读]菊花面包怎么做好吃?菊花面包的家常菜做法有哪些?四大怀药网为您提供了菊花面包的做法大全,配有非常详细图文步骤,菜鸟也能做出好味道。

简介
【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】一块面包,从最开始的配料,到最后出炉,包含太多的学问。而有很多基础理论。在我烘培的这几年中,感觉最难学的就是面包的制作,所以我评价别人烘培水平的时候我多数看面包,尤其是面包的内部组织。想要制作好面包,新手必须学会几个关键点:
1、从认识面粉开始,做面包需要用高筋面粉。(详细的我会在话题中补充)
2、揉面。新手必须弄明白什么是扩展阶段和完全阶段。这步对于新手是最难的了,我也曾经因为揉面揉到腰酸背痛不出薄膜而烦恼。
3、面团的发酵。简单的说,酵母分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹,形成均匀细小的气孔,使面团膨胀起来。而且面包有两次发酵阶段,我才学面包的时候你根本就没弄明白。掌握不好
发酵的度。
4、烘烤 这步相对来说简单点,只要了解自己的烤箱,慢慢就掌握了温度和时间。以及一些常规问题。
每一款不同的面包,都会遇到不同的问题,在掌握了基础理论后,学会分析每次出现的问题是很重要的,这样才能不断提高自己的水平。今天在这里和大家分享的是一款汤种面包,对于上班族来说,除了周末有时间玩烘培,平时要想玩的话,只能是晚上,想做出喧软的面包,最好的选择就是汤种面包,这款面包比中种的节约时间,比直接法喧软,这个方子也是我多年保存的,用此方做出的面包受到了家人和好友的一致赞许,我非常的喜欢,大家看看吧:

食材

  • 主料
  • 汤种

    70g
  • 高筋面粉

    240g
  • 辅料
  • 葵花籽油

    25g
  • 2g
  • 白砂糖

    35g
  • 干酵母

    3g
  • 全蛋

    20g
  • 牛奶

    90g
柏翠PE9800面包机
详细做法
菊花面包的做法步骤1

1.首先制作汤种:将20克高筋粉放小碗中(如图)

菊花面包的做法步骤2

2.加入100克清水,搅拌开。

菊花面包的做法步骤3

3.将小碗放微波炉高火10秒钟,取出来搅拌,再微波10秒,在搅拌,反复几次,大约1分钟出现纹理即可,放凉后,冰箱冷藏一会就可以使用了。我这款是冷藏了一个小时。

菊花面包的做法步骤4

4.我用的是先油法,直接将葵花籽油加入了,如果用黄油就后加入。将主面团所有材料和汤种70克一起加入面包桶里,根据面包的一般制作流程先和面。

菊花面包的做法步骤5

5.揉至能拉出薄膜的完全阶段(自己拍照,薄膜没抻开那么大)后加黄油的先揉到扩展阶段在加黄油。
检验完全阶段:即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形。这个时候的面团就达到了完全阶段。

菊花面包的做法步骤6

6.揉好的面团

菊花面包的做法步骤7

7.基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大,我是利用面包机发酵功能发酵的,手指粘干面粉在面团中间一按,不回缩塌陷就发酵好了)

菊花面包的做法步骤8

8.排气(用手反复按压面团,排除气体)

菊花面包的做法步骤9

9.分割成8份,滚圆,进行15分钟中间发酵。

菊花面包的做法步骤10

10.将一个剂子擀开(如图)

菊花面包的做法步骤11

11.准备蔓越莓干

菊花面包的做法步骤12

12.对折,用刀切小口,撒上蔓越莓干

菊花面包的做法步骤13

13.如图从一边卷起

菊花面包的做法步骤14

14.卷成菊花

菊花面包的做法步骤15

15.烤盘抹少许油,摆好

菊花面包的做法步骤16

16.二次发酵,冬季放烤箱里,烤箱内放一盆冒热气的热水,关上烤箱门进行最后发酵(夏天室温就可以了)。大约40分钟到1个小时,直到面团变成原来的2倍大。

菊花面包的做法步骤17

17.后发酵完成的面团,表面刷蛋液,放入预热好的烤箱,175度,20分钟左右(自己烤箱温度调节)即可出炉。

菊花面包的做法步骤18

18.成品图

菊花面包的做法步骤19

19.掰开图

温馨提示
关于什么样的面包需要揉到怎样的阶段,每个方子中都会有说明,根据方子进行操作即可。
面团揉到完全阶段以后,如果仍继续搅拌,面筋会断裂,面团变软变塌,失去弹性,最终会导致成品粗糙。因此应该尽量避免搅拌过度。
客浦TO5438烤箱

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