四大怀药网 一个古老的传说-拔丝山药

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一个古老的传说-拔丝山药

2011-03-29 14:36:03 4huaiyao.com 阿牛哥 文章浏览:()

[导读]拔丝山药又甜又粘,是过年迎春菜式中的一道甜点,甜脆香酥,软嫩香甜。由于山药的营养价值高,常食此菜能防病、抗病,延年益寿。

拔丝山药怎么做

拔丝山药做法

拔丝山药原料:山药、桂花卤、冰糖、熟白芝麻、熟花生油 

拔丝山药做法: 

1.山药刮去皮切滚刀块;冰糖碾碎成面儿;菜肋中涂上少许油 

2.勺内注入油烧至五成热,放入山药至金黄 皮脆 里熟,倒入漏勺内。勺内留油少许,放入冰糖面和和一调匙清水,加桂花卤熬糖。 

3.待糖汁表面的大气泡变小,糖以开始变微微有点浅红色时,马上将炸过的山药倒入勺中搅动,用糖汁将山药包均,倒入涂油的盘中,迅速上席即可。另上凉开水一小碗。

如何做拔丝山药 小贴示:

拔丝手艺很重要。火小,不是拔不出丝来就是糖呈沙粒;火大,糊了,成糖色了,就不能拔丝了

拔丝山药的其它做法详解》》》

一道家常菜肴的拔丝山药做法视频

美食饮宴必需的一道菜:拔丝山药

拔丝山药的做法视频

金黄脆硬的拔丝山药

做拔丝菜的秘方(拔丝香蕉、拔丝地瓜、拔丝苹果的做法) 

1.根据原料质地决定是否挂糊,如苹果、梨、桔子等水果,含水分较大,在下锅炸时,一定要用蛋清和淀粉挂糊,将原料裹住,否则原料内部出水后,会粘在一起;土豆、山药等原料,含淀粉较多,下锅炸时,可不必挂糊。 

2.在油烧到七成熟时,将原料下锅,炸至金黄色捞出。 

3.炒好糖。锅内要放干净底油,中火加热,加入白糖,用勺不断搅动,使糖受热均匀,炒至糖呈浅黄色时,由于水分蒸发冒出气泡,待泡沫多且大时,将锅端离火口,使泡沫变小,颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒,能成一条线状,说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动,使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为13,按原料重来说,块和片状的原料用糖量为原料的50%左右;条、丸状原料则为30%~40%。挂糊的比不挂糊的用量要多些。 

4.糖汁炒好后,倒入的原料一定要热,如果原料不热,会使糖汁变凉,就拔不出丝来。为此,做拔丝菜时,应用两个炒锅,一个炒糖,一个炒主料。这样易保存主料温度,以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火,以免糖浆过火,碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜,则风味尤佳。

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