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司马怀府鸡的做法_怎么做好吃

2011-09-09 00:00:00 好豆菜谱 梅依旧  文章浏览:()

[导读]司马怀府鸡怎么做好吃?司马怀府鸡的家常菜做法有哪些?四大怀药网为您提供了司马怀府鸡的做法大全,配有非常详细图文步骤,菜鸟也能做出好味道。

简介
司马怀府鸡,是豫菜中一道历史悠久的风味名馔。

“司马”是指三国时魏国名将司马懿,“怀府”指怀庆府。怀庆府(今河南沁阳、温县一带)乃司马懿之故乡,历来盛产“四大怀药”(怀山药、怀牛膝、怀菊花、怀地黄)。

相传司马懿认为鸡是食中佳味,山药是补药之上品,两者合而为肴。久食可强身心,壮筋骨。

“司马怀府鸡”即因此而得名并沿袭至今。  



豫菜作为中原烹饪文明的代表,虽然在南宋以后成为中国烹饪的地方帮派,但因地处九州之中,也就一直秉承着中国烹饪的基本传统:中与和。

“中”是指豫菜不东、不西、不南、不北,而居东西南北之中;不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸,而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。“和”是指溶东西南北为一体,为一统,溶甜咸酸辣为一鼎而求一味,而求一和。中与和为中原烹饪文化之本,为中华文明之本。

豫菜,没有浮躁,不以华丽逞一时,而以醇厚平和续千年。

从商、周宫廷的三羹、五齑、周八珍,隋、唐洛阳东西两市的大宴、素席,北宋汴京宫廷市肆的有美皆备,无丽不臻;数千年来,河南名菜可谓是满天星斗,遍地锦装。

商周古韵,汉唐遗风,汴京绝唱,仍强烈的表现在众多名品上。

食材

  • 主料
  • 净鸡肉

    500g
  • 山药

    250
  • 鸡蛋

    1个
  • 熟南瓜

    50g
  • 辅料
  • 25g
  • 25g
  • 白糖

    15g
  • 湿淀粉

    20g
  • 八角

    2个
  • 酱油

    20g
  • 绍酒

    20ml
  •  
详细做法
司马怀府鸡的做法步骤1

1.将鸡肉洗净,剁成2厘米见方的块

司马怀府鸡的做法步骤2

2.放入精盐(3克)、酱油(15克)浸渍一下

司马怀府鸡的做法步骤3

3.山药去皮,切成同鸡块般大小的滚刀块

司马怀府鸡的做法步骤4

4.鸡肉中放入鸡蛋和湿淀粉调成的糊中拌匀

司马怀府鸡的做法步骤5

5.炒锅放旺火上,油烧至六成热,将鸡块下入,炸至金黄色

司马怀府鸡的做法步骤6

6.捞在大汤碗内。

司马怀府鸡的做法步骤7

7. 将山药块下油锅炸成金黄色,捞出放鸡块上

司马怀府鸡的做法步骤8

8.精盐、酱油、葱、姜、白糖、八角、味精、绍酒放入大汤碗内,添进清汤

司马怀府鸡的做法步骤9

9.上笼蒸烂取出,鸡块和山药放盘中

司马怀府鸡的做法步骤10

10.碗中的汤汁滗滤在炒锅中,旺火收浓,浇淋在鸡块和山药上即成

温馨提示
私房话:做法的要领是:一炸、二蒸、三码、四浇汁

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