今天，我们著名的营养师李长平老师要教我们做一道素食，素食里面还有主食，它就是甜豆木耳炒山药。

甜豆木耳炒山药的材料：分别是木耳，甜豆，胡萝卜，还有山药。

山药一般市场上主要有这三种，一种我们称为它比较细的，叫铁杆山药，另外有的颜色还比较深一点。另外这个呢我们叫桶状的，或者叫柱状的这种山药，就是比较圆，上下一边。

它具体有什么不一样吗？这个很细腻。这个铁杆山药更细腻。你看那个颗粒就很粗。还有那个孔状，我们一般叫做块状的，这个更粗一点。最糯的应该是这种铁杆山药，口感更好一些。

在做菜的过程中，不能碰山药太久，要不然的话手会很痒痒，大家都知道削山药皮会手痒，所以做这个甜豆木耳山药之前，我们最重要的一件事情就是加工山药，它那个黏液很滑。

山药有一个非常重要的营养成分，就是这种黏蛋白，这种蛋白对于现在预防一些心血管疾病都有很好的一个作用。

第一步：切山药。

有的人也把咱们食用的山药称为小人参。但是人参大家知道，是比较燥热的，另外也不适合每个人都可以吃人参，根据体质，但是山药我觉得老少皆宜，都是可以食用的。它没有什么什么太寒凉，或者是太热的。

另外山药我们说它是药食兼备，它是入药的一种，也可以当药材来用。还有刚才我说的，今天虽然是一道素食菜，但也有主食。这个主食就是咱们这个山药。它的淀粉含量要比一般的蔬菜含量要略高一些，这样它热量比较低，膳食纤维很丰富，所以也可以把山药作为主食，比如蒸一点山药，有点像芋头和红薯一样。

对于想减肥的和正在减肥的人，让他尽量减少主食的使用，那么我觉得这些根茎类的，来当主食来食用非常好。

豆类就是不同于其它蔬菜，主要是它的蛋白含量，略高于其它叶菜类。蔬菜当中也有蛋白。但是蔬菜类的蛋白，应该不是我们正常摄入蛋白的主要途径，应该我们是通过鸡蛋、牛奶这些肉类摄入。

第二步：把木耳给它撕成小片。

辨别木耳质量如何，可以在你掰的过程当中，感觉它的韧劲好不好，挑木耳的时候，挑颜色一定是发黑的这种颜色，另外干的时候一定非常轻，这样呢，它可能会膨胀性会更好一些。

第三步：将切好块的胡萝卜片、蜜豆片，还有这个木耳都给它过一下水，焯一下，水都是粘稠的。

因为它炒菜容易粘锅，就跟土豆丝一样，你要想吃那种脆脆的效果，就必须反复地洗一洗。

第四步：这边我要开油锅了，焯好了，我们马上要进锅快炒，倒进来，然后稍稍一扒拉就可以了，它焯过基本就熟了。

第五步：放盐，稍微放一点也可以。这个不用放任何的酱油，什么都不放。这个颜色非常漂亮。

第六步：关火，出锅，好了，我们的木耳炒山药，加甜面豆，大功告成，接下来我们来品尝一下。

我来吃一个木耳，木耳它主要是含有多糖，膳食纤维含量也非常高，所以它有一个帮我们降血脂，预防血液粘稠度，降低血液粘稠度，等等这些很好的一些作用。所以说这道看上去是很家常的一个快炒，实际上跟药膳也有一些功能。刚才就说山药是可以当药，淮参。

木耳炒山药其它做法讲解：

甜豆木耳炒山药，号称减肥素菜有丰富的营养元素

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山药木耳炒肉片,味道非常好